ISBN: 893994016421
Tác giả: Nguyễn Xuân Trường, Phạm Văn Hoan, Từ Vọng Nghi, Đỗ Đình Rãng, Nguyễn Phú Tuấn
Nhà xuất bản: NXB Giáo Dục Việt Nam
Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic?
Minh Hoang
0 
Vì chỉ số axit của mẫu chất béo tristearoylglixerol trên là 7 nên khối lượng KOH dùng để trung hòa axit là
7 mg = 0,007 gam
→ Số mol KOH trung hòa axit = m : M = 0,007 : ( 39 + 16 + 1) = 1,25.10-4 mol
Ta có phương trình hóa học:
C17H35COOH + KOH → C17H35COOK + H2O
Theo phương trình: nC17H35COOH = nKOH = 1,25.10-4 mol
→ Khối lượng axit mC17H35COOH = 1,25.10-4.284 = 0,0355 gam
Khối lượng chất béo = 1 - 0,0355 = 0,9645 gam
→ n chất béo (C17H35COO)3C3H5 = 0,9645 : 890 = 1,084.10-3 mol
Ta lại có phương trình:
(C17H35COO)3C3H5 + 3KOH → 3C17H35COOK + C3H5(OH)3
Dựa vào phương trình → nKOH = 3,25.10-3 mol
Khối lượng KOH dùng để xà phòng hóa = 3,25.10-3.56 = 0,182g = 182 mg
Chỉ số xà phòng hóa của chất béo = mKOH (dùng để xà phòng hóa) + m KOH (để trung hòa axit tự do (chỉ số axit)) = 182 + 7 = 189 mg
Vậy chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo là 189 mg.
Bạn có phương pháp giải hay hơn?
